Исследование производства йогурта и сыра
Цель
Исследовать роль бактерий в производстве молочных продуктов
Объекты
Молочнокислые бактерии, йогурт, сыр
Результат
Понимание значения бактерий в жизни человека
Теоретические основы
Молочнокислые бактерии
- Lactobacillus bulgaricus - основная культура для йогурта
- Streptococcus thermophilus - термофильная культура
- Lactococcus lactis - используется в сыроделии
- Lactobacillus helveticus - швейцарская палочка
Процесс ферментации
- Лактоза → молочная кислота
- Снижение pH среды
- Образование характерного вкуса
- Увеличение срока хранения